Sonia Peronaci

TORTA CHANTILLY Festa in arrivo? Tutti intorno al tavolo, le candeline spente e il coltello che scende piano: sotto le strisce di panna si apre il pan di Spagna, soffice e profumato di vaniglia, con il cuore di crema. In questa torta trovate due creme, sia dentro che fuori: la crema pasticcera e la Chantilly al mascarpone, che si incontrano in ogni forchettata. È la torta delle feste, quella che mette d'accordo grandi e piccini 🎂 INGREDIENTI (tortiera da 24 cm) 🥚 Pan di Spagna: 5 uova, 150 g di zucchero, 110 g di farina 00, 50 g di fecola, vaniglia, scorza di limone, sale 🍮 Crema pasticcera: 120 g di tuorli, 130 g di zucchero, 20 g di amido di mais, 20 g di amido di riso, 350 g di latte, 150 g di panna 🤍 Crema Chantilly: 550 g di panna fresca, 200 g di mascarpone, 130 g di zucchero a velo 🍯 Bagna: 150 g di acqua, 100 g di zucchero, 50 g di liquore alla vaniglia PROCEDIMENTO 1️⃣ Il pan di Spagna Monto a lungo le uova con lo zucchero, aggiunto in tre volte, poi incorporo farina e fecola dal basso verso l'alto: niente lievito, cresce solo con l'aria. Forno statico a 170° per 35-40 minuti. 2️⃣ Le due creme La pasticcera la cuocio a fuoco dolce e la copro con la pellicola a contatto. Poi monto panna e mascarpone ben freddi con lo zucchero a velo, e un po' di Chantilly la unisco alla pasticcera per la farcitura. 3️⃣ La farcitura Due dischi di pan di Spagna con la bagna fredda, un cordolo di panna lungo il bordo e la crema al centro. 4️⃣ La decorazione Lati rivestiti di Chantilly, sopra le strisce di panna con la crema pasticcera in mezzo. Poi almeno un paio d'ore in frigorifero. #tortachantilly #tortadicompleanno #pandispagna #dolcidellefeste #soniaperonaci

PAN BRIOCHE DI ZUCCA C'è un momento, la mattina, in cui il coltello entra nel pan brioche ancora tiepido e la fetta si apre: gialla come la zucca, con la spirale di cioccolato che si scioglie appena. Guardate che bel colore! La zucca dona colore, umidità e un sapore delicato, che ricorda quasi le castagne; le gocce di cioccolato fanno il resto. È il lievitato goloso che preparo quando arriva l'autunno, per una colazione che profuma di casa 🎃🍫 INGREDIENTI (stampo da plumcake 28×10 cm) 🌾 200 g di farina manitoba e 170 g di farina 00 (nel video uso una farina senza glutine per lievitati) 🎃 140 g di polpa di zucca cotta 🥚 2 uova e 80 g di latte 🧈 70 g di burro morbido 🍬 70 g di zucchero, 4 g di lievito di birra disidratato, vaniglia, sale 🍫 60 g di gocce di cioccolato 1 uovo e mandorle a lamelle per la superficie PROCEDIMENTO 1️⃣ La zucca In forno a 180° per circa 30 minuti, coperta con l'alluminio: così resta cremosa. Poi la frullo con le uova. 2️⃣ L'impasto In planetaria farina, lievito, zucchero e vaniglia, poi la crema di zucca e il burro poco alla volta. Due ore a lievitare nel forno spento. 3️⃣ I rotoli Quattro palline da circa 230 g, stese a rettangolo, con 15 g di gocce su ognuna: le arrotolo e le metto nello stampo con la chiusura verso il basso. Ancora mezz'ora nel forno spento. 4️⃣ Il forno Uovo sbattuto, lamelle di mandorle e forno statico a 170° per circa 30 minuti. #panbrioche #zucca #lievitati #colazione #soniaperonaci

POMODORI RIPIENI DI RISO Hanno il cappellino. È la prima cosa che si nota quando arrivano in tavola: ogni pomodoro con la sua calotta e il picciolo verde, rosso lucido di forno, uno accanto all'altro. Poi si alza il cappello e sotto c'è il riso, morbido, profumato di basilico, con la provola che fila appena. La cosa più bella? Il riso cuoce nell'acqua dei pomodori stessi: della polpa non si butta niente. Le verdure ripiene sono una mia passione, e questi sono freschi, colorati, perfetti anche tiepidi il giorno dopo 🍅🌿 INGREDIENTI (per 6 pomodori) 🍅 6 pomodori ramati con il picciolo 🍚 120 g riso Vialone nano • 40 g cipolla • 60 g provola, classica o affumicata • 50 g pecorino grattugiato • brodo vegetale caldo • basilico, olio extravergine, sale e pepe PROCEDIMENTO 1️⃣ I pomodori Via la calotta come un cappellino, poi si svuotano piano con un cucchiaio, senza rompere il guscio. Un pizzico di sale dentro e a testa in giù. 2️⃣ Il risotto La polpa si frulla: è lei il brodo del riso. Cipolla appassita piano nell'olio, il riso tostato due minuti, poi la polpa un po' alla volta, e brodo caldo se serve. 3️⃣ Formaggi e basilico A fuoco spento provola, pecorino e metà del basilico arrotolato e tagliato sottile. 4️⃣ La farcitura Dentro ogni pomodoro pepe, un filo d'olio e basilico, poi il riso: a filo e con una cupolina sopra. 5️⃣ In forno 180 °C in forno statico: 30 minuti i pomodori, 20 le calotte. Un cappellino a testa e si va in tavola. Se vi piace, nel soffritto ci stanno bene anche acciughe, capperi o olive. #pomodoriripieni #ricettaantispreco #ricetteestive #soniaperonaci

🫒 GOCCE DI PROGRAMMA | A SI.EVO SI CUCINA! Una special guest d’eccezione per SI.EVO – Festival dell’Olio della Valdisieve: @soniaperonaci , cuoca, conduttrice televisiva, blogger e fondatrice di Giallo Zafferano, sarà protagonista di uno speciale show cooking! Un appuntamento da non perdere per incontrare una delle voci più conosciute della cucina italiana e vivere da vicino il piacere di cucinare, tra creatività, passione e cultura del buon cibo. 📅 Domenica 8 novembre 🕟 Ore 16:30 📍 Area Talk SI.EVO – Piazza Verdi, San Francesco SI.EVO torna il 6, 7 e 8 novembre 2026 con tre giorni dedicati all’olio, ai sapori e alle eccellenze della Valdisieve. Continuate a seguirci per scoprire il resto del programma, una goccia alla volta. Ci vediamo a SI.EVO! #SIEVO2026 #FestivalDellOlio #Valdisieve #SoniaPeronaci #ShowCooking

PARMIGIANA DI MELANZANE C'è un momento, quando la tiri fuori dal forno, in cui la cucina si ferma: il sugo che sobbolle ai bordi, la provola dorata in superficie, il profumo di basilico che riempie la casa. Poi la spatola entra, la fetta si solleva e si vedono tutti gli strati, uno sopra l'altro, compatti. E acqua non ce n'è, perché il sugo era bello denso. Contesa tra Sicilia e Campania, la conoscono in tutta Italia e tutti la preparano: questa è la mia, senza mozzarella, ed è uno dei miei piatti preferiti 🍆🍅 INGREDIENTI (teglia 25×30 cm) 🍆 2 kg di melanzane 🧀 500 g di provola affumicata 🧀 150 g di Parmigiano grattugiato 🍅 1,2 l di passata di pomodoro 🧅 100 g di cipolla, 1 spicchio d'aglio 🌿 1 ciuffo di basilico 🫒 50 g di olio extravergine Olio di arachidi per friggere, sale PROCEDIMENTO 1️⃣ Il sugo Cipolla appassita ma chiara, l'aglio, la passata e un quarto d'ora a fuoco dolce. Alla fine il basilico, spezzettato con le mani. 2️⃣ Le melanzane Fette di mezzo centimetro, fritte poche alla volta a 175° e tolte appena dorate, poi su carta assorbente. 3️⃣ Gli strati Olio e sugo sul fondo, melanzane, sugo, provola e Parmigiano. Il mio trucco: uno strato in verticale e uno in orizzontale. A me ne vengono 6. 4️⃣ Il forno 40 minuti a 180° in forno statico, poi almeno 10-15 minuti di riposo prima di tagliarla. #parmigianadimelanzane #parmigiana #melanzane #soniaperonaci

CROSTATA AMALFITANA Il profumo arriva prima di lei: limone e burro, appena sfornata. Poi la spolverata di zucchero a velo sulle losanghe dorate, il coltello che scende e quel momento in cui la fetta si stacca e mostra tutto, la crema gialla e lucida e le amarene scure che fanno capolino. Amarene e limoni, meglio se della costiera: un abbinamento tutto del Sud che sa di estate e di casa. Frolla morbida, crema profumata, il croccante dell'intreccio sopra: questa fetta è per me, ma ne taglio una anche per voi 🍋🍒 INGREDIENTI (stampo da 24 cm) 🧈 Per la frolla • 350 g farina 00 • 180 g burro • 140 g zucchero a velo • 4 tuorli • scorza di 1 limone, un pizzico di sale 🍋 Per la crema • 500 g latte intero • 3 tuorli • 125 g zucchero • 50 g fecola di patate • scorza di 1 limone 🍒 20 amarene sciroppate, scolate PROCEDIMENTO 1️⃣ La frolla Burro e zucchero a velo fino a una crema, poi tuorli, scorza, sale e farina. Si divide: una parte per la base, una per le losanghe, e in frigo. 2️⃣ La crema al limone Tuorli, zucchero, fecola e scorza, poi il latte caldo e di nuovo sul fuoco finché si addensa. La fecola è il segreto: in forno la crema non si crepa. 3️⃣ Il guscio Frolla nello stampo, bordi ben schiacciati, fondo bucherellato. 4️⃣ Crema e amarene La crema, liscia (io la metto nella sac à poche), e le amarene spinte appena dentro, un po' ovunque. 5️⃣ Le losanghe Strisce con la rotella dentellata, intrecciate a rombi. 45 minuti a 180 °C e, quando è fredda, zucchero a velo. #crostataamalfitana #crostata #amarene #soniaperonaci

🫘 Pasta e fagioli veloce di Sonia Peronaci Ingredienti: 250 g di pasta mista 650 g di borlotti lessi 100 g di carote 100 g di cipolla 100 g di sedano 1 l di brodo vegetale 1 spicchio d’aglio 15 g di concentrato di pomodoro Alloro Rosmarino Salvia Olio evo Sale e pepe Per completare: 100 g di crosta di formaggio 👉 Tutti i procedimenti e le video-ricette sono disponibili su RaiPlay! #ÈSempreMezzogiorno

TIMBALLO DI MELANZANE C'è un momento che aspetto ogni volta: il piatto sopra lo stampo, un respiro, e lo giro. Quando l'anello si alza e il timballo resta lì, dritto, con il suo vestito di melanzane dorate, a tavola parte sempre un «oooh». Poi arriva il primo taglio: gli ziti al sugo tutti in fila, la provola affumicata che si scioglie, il profumo di basilico. Ricco, sontuoso, a metà tra una parmigiana e una pasta alla norma. Un capolavoro da portare in tavola 🍆🍅 INGREDIENTI (anello da 25 cm) 🍝 500 g ziti 🍅 Per il sugo • 1 l passata di pomodoro • 2 spicchi d'aglio • 4 cucchiai olio extravergine • 8 foglie di basilico, sale 🍆 Per il condimento • 4 melanzane da 350 g • 80 g pecorino e 80 g parmigiano grattugiati • 375 g mozzarella fiordilatte • 250 g provola affumicata • 1 l olio di arachidi per friggere PROCEDIMENTO 1️⃣ Il sugo L'aglio intero, solo tagliato a metà, nell'olio; poi la passata, che sobbolle piano finché si addensa. Alla fine, un bel po' di basilico spezzato a mano. 2️⃣ Le melanzane Due a fettine e due a cubetti, fritte finché sono appena dorate. 3️⃣ Gli ziti Spezzati a metà, a metà cottura e conditi con il sugo. 4️⃣ L'assemblaggio Fettine in piedi lungo l'anello, poi tre strati: ziti, sugo, cubetti di melanzane, formaggi, provola e mozzarella. Si chiude ripiegando le fettine che debordano, e quelle più piccole coprono il centro. 5️⃣ Forno e sformatura 30 minuti a 180 °C in forno statico, 10-15 minuti di riposo, poi il piatto sopra e si capovolge. L'anello si alza… ed eccolo. #timballodimelanzane #melanzane #primipiatti #pastaalforno #soniaperonaci

TORTA POPCORN CON MOUSSE AL CIOCCOLATO La prima volta che l'ho portata in tavola, nessuno sapeva bene cosa aspettarsi. Un guscio di popcorn caramellati che contiene una mousse al cioccolato fondente — visivamente è già tutto lì, e fa il suo effetto ancora prima che qualcuno alzi la forchetta. Ero scettica anch'io: caramello e cioccolato insieme dentro una tortiera mi sembrava un'idea rischiosa. Poi ho capito che il segreto è lavorare veloce con il caramello caldo, rivestire lo stampo prima che si solidifichi, e aspettare almeno 2 ore in frigo prima di sformarla. Poi arriva quel taglio. 🍫🍿 INGREDIENTI per 8 persone 🍿 Per i pop corn • 100 g semi di mais 🍬 Per il caramello • 500 g zucchero semolato • 100 g acqua • 120 g burro freddo 🍫 Per la mousse • 900 g panna fresca liquida • 450 g cioccolato fondente Per decorare • 30 g cioccolato bianco • q.b. pop corn già caramellati 1️⃣ Prepara i pop corn Scalda la macchina, inserisci i semi di mais, chiudi con il coperchio e attendi che si dischiudano completamente. 2️⃣ Fai il caramello In un pentolino da 18 cm con bordi alti 10 cm, sciogli acqua e zucchero a fuoco moderato mescolando. Lascia addensare fino a colore ambrato, spegni e aggiungi il burro freddo. Riaccendi a fuoco basso finché l'acqua del burro non è evaporata e il composto è uniforme. 3️⃣ Rivesti lo stampo Con guanti da forno, versa il caramello caldo sui pop corn e mescola rapidamente. Trasferiscili in uno stampo apribile da 24 cm (bordi 6 cm), facendoli aderire a fondo e pareti con un bicchiere. Tienine un po' da parte per la decorazione. 4️⃣ Prepara la mousse Scalda la panna a fuoco medio fino a sfiorare il bollore. Sciogli il cioccolato fondente tritato nel microonde a 600 W, a riprese di 1 minuto, mescolando tra una mandata e l'altra. Versa la panna calda sul cioccolato e mescola fino a crema omogenea. 5️⃣ Componi e decora Lascia intiepidire la mousse, versala nel guscio di pop corn freddo. Riponi in frigo per 120-180 minuti. Sforma, decora con cioccolato bianco fuso in sac à poche e un mucchietto di pop corn caramellati al centro. #tortapopcorn #moussealcioccolato #cioccolatofondente #dolcisorpresa #soniaperonaci

DRIP CHEESECAKE AI FRUTTI ROSSI E CILIEGIE Quando la porto in tavola succede sempre la stessa cosa: un attimo di silenzio, poi qualcuno tira fuori il telefono. Le colate di cioccolato che scendono lungo il bordo, una più lunga e una più corta, la frutta rossa che brilla sopra. E il meglio arriva al primo taglio: sotto la crema bianchissima spunta un cuore di ciliegie, fragole e lamponi. Fresca, cremosissima, e il forno resta spento 🍒🍫 INGREDIENTI (stampo da 20 cm) 🍪 Per la base • 270 g biscotti secchi • 220 g burro 🍰 Per la crema • 230 g panna fresca • 150 g mascarpone • 150 g formaggio spalmabile • 120 g latte condensato • 20 g zucchero a velo • 12 g gelatina in fogli 🍒 Per il cuore di frutta • 250 g ciliegie denocciolate • 200 g fragole • 100 g lamponi • 100 g zucchero • 10 g succo di limone • 10 g gelatina in fogli 🍫 Per le colate • 85 g cioccolato fondente 55% • 30 g acqua • 20 g panna fresca • 20 g zucchero 🍓 Per decorare • 5 fragole, 8 ciliegie, 18 lamponi, 4 rametti di ribes PROCEDIMENTO 1️⃣ La base Biscotti frullati e burro fuso, pressati su fondo e bordi dello stampo. Poi in freezer. 2️⃣ La crema Si monta tutto insieme finché diventa densa, con la gelatina sciolta e tiepida aggiunta a filo. 3️⃣ Il cuore di frutta La frutta sobbolle con zucchero e limone finché si addensa; a fuoco spento si scioglie dentro la gelatina. 4️⃣ La composizione Un primo strato di crema, la frutta al centro, poi il resto della crema. Almeno 3 ore in frigo. 5️⃣ Le colate Panna, acqua e zucchero caldi sul cioccolato tritato: a 28 °C si lascia scendere lungo il bordo della torta ben fredda. Sopra, tutta la frutta. #dripcake #cheesecake #cheesecakesenzacottura #fruttirossi #soniaperonaci